Kefir, Kombucha e Jamu - o que são e como preparar

Eu já conhecia o Kefir de longa data, quando criança a minha mãe tinha esses “bichinhos”, ela fazia uma água estranha e bebia. Eu não gostava muito da idéia de tomar aquela água. A KombuCha conheci na índia e depois tomei muito no Nepal. O Jamu, bebida com Turmeric (cúrcuma), conheci em Bali, é típico da Indonésia. 

Em Bali é fácil encontrar esses produtos, iogurte de kefir, ou água de coco com Kefir, todos os tipos de chá de Kombucha e Jamu. A cultura balinesa é rica em espiritualidade, elixir e poções naturais que são passadas de geração em geração. O Jamu, é usado por séculos como um antibiótico natural.

Um pouquinho sobre eles:

Kefir

 Produzido a partir da ação dos micro-organismos presentes naturalmente nos grãos de kefir. Sua origem remonta às montanhas do Cáucaso, há séculos. O termo kefir vem do eslavo “keif”, que significa bem-estar ou bem viver. Na europa encontrei Kefir fácil, iogurte ou leite de Kefir em diversos lugares, assim como em Bali. O kefir ajuda no equilíbrio da flora intestinal, aumenta a população das bactérias benéficas do intestino e elimina as prejudiciais, além de ser um aliado em quadros de diarreia, obstipação é rico em vitaminas do complexo B e oferece maior resistência às infecções e estimulação do sistema imune, ajuda a reduzir os níveis do “colesterol ruim” e ainda atua na prevenção de diversos tipos de câncer, além de estar relacionado à perda de peso por conter probióticos benéficos à flora intestinal. O kefir ainda é rico em vitaminas do complexo B e oferece maior resistência às infecções e estimulação do sistema imune.

Para produzir kefir é necessário possuir os grãos de kefir, por isso é comum a doação dos grãos pelas pessoas que produzem. Esses grãos devem ser imersos em um substrato, que pode ser leite [de vaca, cabra, ovelha ou búfala], água com açúcar mascavo ou sucos, mas as formas mais comuns são pelo cultivo em leite ou água com açúcar.

A proporção indicada é de uma colher de sopa de grãos de kefir para cada meio litro de líquido. Indica-se que a mistura seja colocada em um pote de vidro, que não deve ser tampado, apenas coberto por um pano ou guardanapo e mantida a temperatura média de 20ºC a 37ºC. No final consumir o leite ou a água e utilizar a colônia para se preparar novas porções.

Para consumir um kefir mais suave, é indicado o tempo de fermentação médio de 6 horas. Para obter o produto mais denso e ácido, o processo deve durar até três dias. Após fermentado, o prazo de validade do kefir sob refrigeração é de até três dias.

kefir leite x kefir de água

O kefir pode ser cultivado de várias formas, as mais comuns são leite e água. O sabor e o aroma do kefir variam de acordo com a ação metabólica das bactérias e leveduras presentes nos grãos.

O mais usual é o kefir de leite de vaca. O kefir de água pode ser produzido em água contendo açúcar mascavo ou suco de frutas. Independente do substrato em que o kefir será preparado, sua composição microbiana e os produtos gerados durante o processo são similares.

Como consumir kefir?

Para consumir o kefir é indicado passar a mistura em uma peneira para separar os grãos do líquido. Os grãos podem ser reaproveitados para produzir um novo kefir. A aparência física do kefir de leite é semelhante ao do iogurte e da coalhada, que pode ser misturado a frutas, mel, aveia ou de acordo com a sua preferência. A água de Kefir eu misturo com água de coco, fica bem bom. 

Chá de Kombucha

Em alguns lugares conhecida como vinhos dos deuses “ God Wine” ou elixir da imortalidade “Immortal Health Elixir” a Kombucha é um remédio natural usado pelos chineses ha mais de 2 mil anos, é uma fermentação de uma colônia composta de micro-organismos com chá preto e açúcar. Depois de fermentado contém probióticos, vitaminas, enzimas e uma alta concentração de ácidos como glucurônico, ácido glucônico e ácido láctico, além de aminoácidos. Enfim, saudável pra porra…

 

Como preparar (nunca tentei porque aqui em Bali é fácil encontrar em todos os lugares, mas pesquisei a receita na internet). Existe Kombucha com diversas frutas, assim se pode fazer do com as frutas que quiser. Na internet tem muitos vídeos e tutoriais para se fazer o chá de Kombucha.

Ingredientes:

2 litros de água filtrada (sem cloro ou flúor)

1’4 copo de açúcar

4 bolsinhas de chá preto 

1 copo de Chá de Cultura de kambucha(tanto o kefir como a Kambucha é sempre necessário usar uma muda para fazer reproduzir) ou vinagre fermentado, se não tiver.

Bacterias Scoby - parece uma mini panqueca ( também chamado de zoogleia, biofilme ou cultura)  Você pode comprar um desses em muitos sites na internet. Ou, se tiver sorte, um amigo pode ter um sobrando! Depois que tiver uma cultura, não precisará comprar ou obter outra, desde que a preserve.

Como fazer: 

ferver a água, colocar em uma jarra ou pote de vidro bem limpo, acrescentar a açúcar e dissolver, colocar as bolinhas de chá e esperar uns 15 minutos e tirar os saquinhos e esperar esfriar até a temperatura ambiente para não matar a cultura de microorganismos. Colocar a muda de kambucha ou se não tiver usar cerca de 1/4 de xícara de vinagre para cada 4,5 L de chá também dará certo. Isso deixa o pH baixo para evitar que mofo ou leveduras externas se desenvolvam enquanto o chá é preparado.

Acrescentar a panqueca de bactérias com cuidado, lembre são organismos vivos, tampar com um pano de prato e um elástico ecolocar em um lugar aquecido e sem muita claridade, como atrás da geladeira (se for no Rio de janeiro acho que a cidade já é quente o suficiente rs). A temperatura deverá ficar em pelo menos 21 ºC. 30 ºC será o melhor, se for possível. As temperaturas mais baixas farão a cultura se desenvolver devagar, mas aquelas abaixo de 21 ºC deixarão mais provável que organismos indesejados também comecem a se crescer. Manter entre 7 e 30 dias. Tem que provar, mas sem colocar nada dentro, melhor derramar um pouco em um copo. 

Se o chá estiver muito doce, provavelmente ainda precisa de mais tempo para que a cultura consuma o açúcar. Se tiver uma capa branca no topo são as bactérias se reproduzindo e isso é ótimo.

No final sempre reservar uma parte para uma nova leva de kambucha

Obs: quando for preparar lave as mão muito bem, mas não use sabonetes antibacterianos, para não afetar. 

Gostoso tomar gelado, é refrescante, ácido, levemente adocicado e gaseificado naturalmente.

http://www.organic-kombucha.com/kombucha_mold_photos.html

Grupo de facebook sobre probióticos e troca de mudas - https://www.facebook.com/groups/1663023720618212/

Site de doação e troca - http://www.probioticosbrasil.com.br

 

Jamu

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O Jamu é um antibiótico natural e dizem ser muito bom contra o câncer pelo Turmeric, que acho que em português se chama Cúrcuma. Existem diversos estudos sobre os efeitos anticâncer da Cúrcuma. Além disso, é muito bom para o sistema nervoso, para evitar problemas como Alzheimer, stress, Parkinson, ansiedade, esclerose múltipla, depressão e muitos outros além de ajudar a aumentar a imunidade e combater problemas com bactérias, fungos, sistema respiratório .

Além do Turmeric, o Jamu leva Gengibre, também muito saudável, com efeitos anti inflamatório e anti oxidante e Tamarindo que tem muita vitamina C.

Ingredientes:

1/2 copo de Cúrcuma/turmeric

 3cm de gengibre 

1/3 copo de tamarindo 

2 colheres de açúcar de cocoou mel 

1 litro de água (filtrada)

Como preparar: colocar em um mixer a cúrcuma, o gengibre e o tamarindo até criar um purê depois misturar com a água e açúcar e cozinhar em fogo bem, baixo por uns 20 minutes. Depois colocar esse chá em uma garrafa e usar aos poucos.

Como tomar: para começar o dia, tomar metade de um copo todos os dias de manhã, pode acrescentar um pouco de mel e limão e tomar quente ou gelado.

Obs:  A Curcuma/ Turmeric tem uma pigmentação amarela muito forte, cuidado para não manchar a roupa.